Kezdőlap (Ürühús)

 Gasztronómia 

Kezdőlap  
 
 
Kezdőlap » Gasztronómia » Ürühús


 

Ürühús

Gasztronómia  Ürgepörkölt  Vad

Dobrodzsai ürühús
Hozzávalók 10 adaghoz: 2,4 kg ürücomb, 200 ml. olaj, 250 gr. hagyma, 250 gr. sárgarépa, 50 ml. ecet, 100 gr. vaj, 25 gr. fokhagyma, 50 gr. cukor, 50 gr. mustár, 1 gr. babérlevél, 500 gr. makaróni, 250 gr. tejföl, 5 gr. só.


A bárány- és ból készíthető frissensültek különlegességnek számítanak étlapjainkon, mivel csak az év egy meghatározott időszakában rendelkezünk vele. Különös gondot fordítsunk elkészítésükre, a frissensütés időzítésére és az azonnali tálalásra.

Ürühús chilimártásban
Elkészítése kb. 2 órát vesz igénybe. Áztassuk kb. fél órát. Energiatartalma kb. 750 kcal adagonként. Rizzsel kínáljuk.

Az t megmossuk, egy centis kockákra vágjuk, majd leforrázzuk, és hideg vízzel leöblítjük. Fazékba tesszük, és 1,2 liter vízzel fölöntjük. Belemorzsoljuk a leveskockát, a fokhagymával meg a borssal fűszerezzük.

Az ürühúst felkockázzuk. 1 fej vöröshagymát megfuttatunk zsíron, pirospaprikát szórunk rá és elkeverjük. Rádobjuk az ürühúst. 2 kicsi babérlevelet, 1 csipet köménymagot és 1 zúzott fokhagymát adunk hozzá. Lassú tűzön félig megfőzzük a húst.

Angol
A nagyobb kockákra vágott t jól megmossuk hideg vízben, feltesszük főni vastagra vágott leveszöldséggel, később beletesszük a kelkáposztát hosszúkásra vágva, sóval, törött borssal, vörös- és fok...
további találatok...

Fejtett bab ürühússal recept
Elkészítésí idő: 120 perc
Elkészítés: A felkockázott húst vajon megpirítjuk, majd besózzuk, borsozzuk. Hozzárakjuk a feldarabolt krumplit, a babot, a csombort és 4 deci vizet. Lefedve 1,5 órán keresztül pároljuk.

Hozzávalók:
40 dkg (comb, esetleg lapocka),
15 dkg burgonya,
10 dkg vöröshagyma,
5 dkg liszt,
1 dl tejfel,
20 dkg vegyes zöldség,
10 dkg zöldbab,
ízlés szerint só, bors, majoránna és babérlevél,
5 dkg füstölt szalonna.

Hozzávalók:
30 dkg ürühús, 30 dkg burgonya, 25 dkg zöldbab, 1 púpozott evőkanál liszt, 5 dkg zsír, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál fűszerpaprika, só, 1 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi köménymag , 1 dl tejföl, fél citrom ...

Eredeti recept szerint ból készül, de érdemes ezt a szójás változatot is kipróbálni.A recept Szigeti Zsuzsa Hús nélkül szójából című, csak és kizárólag a Piaconline.hu oldalain elérhető szakácskönyvéből való.

Az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk, beletesszük a nagy kockákra vágott ürühúst, s jól átsütjük. 4 dl víz hozzáadása után puhára főzzük.
Közben felverjük a joghurtot, s beletesszük a jól összemorzsolt sáfrányt, sót.

De lehet, hogy nem is borjúból, hanem ból kéne készíteni? Miért is?

Az eredetileg ürühúsból készülő palóclevesbe én általában pulyka mellet vagy combot szoktam tenni, hamarabb megfő a báránynál, és persze olcsóbb is. Igazából ebbe is mehet bármi, a marhától a disznóig minden passzol, lényeg, hogy legyen benne hús.

Török eredetű, rizses ból készített rakott étel.
[szerkesztés] Pimpós
vékony penészréteg képződése a savanyítva tartósított készítményeken, vagy rosszul kezelt borokon.
[szerkesztés] Pint
régi űrmérték, 1,415 l ...

Dobrodzsai ürühús
Dolce al Café
Dolmadakia jalantzi (Töltött szőlőlevelek)
Dolmades (Töltött szőlőlevelek)
Domates salatasi - (Török paradicsomsaláta)
Dorozsmai - molnárponty 1.
Dorozsmai - molnárponty 2.
Dödöli
Dr.

és kockára vágott t. Elkeverjük, megsózzuk, törött borssal,
babbérlevéllel fűszerezzük és hozzáadjuk a köménymaggal együtt apróra
összevágott fokhagymát. Fedő alatt majdnem puhára pároljuk, időnként megkeverve, ...

Olajban, szeletelt póréhagymát pirítunk, hozzáadjuk az előkészített ürühúst. Sózzuk és lassú párolással puhára pároljuk. Közben az elpárolgó levet vízzel pótoljuk. Amikor a hús majdnem puha, megszórjuk curry porral.

Fűszerként főként Dél-Európában használják hallevesek, halételek, ok ízesítésére, fűszerező szószok alkotóeleme. (A Gyros vagy Savarma öntetének egyik alkotórésze).

Hozzávalók: ürühús 1,00 kg, zsír 0,12 kg, vöröshagyma 0,10 kg, fűszerpaprika 0,005 kg, só 0,03 kg, törött bors 0,005 kg, babérlevél 2 db, köménymag 0,005 kg, fokhagyma 0,01 kg, burgonya 0,30 kg, zöldbab 0,30 kg, liszt 0,10 kg, tejföl 0,30 l, ...

Az t vagdaljuk apró (kb. 2 dekás) kockákra, mossuk meg és pirítsuk meg egy kis törött köménymaggal és egy babérlevéllel a hagymás zsírban.

Nálam nem ürühúsból készül, hanem szinte mindig növendék borjúból. Hozzáteszem, ürühúsból készülne, ha rendszeresen hozzájutnék olyan jóféléhez, mint amilyen borjúhoz szoktam.

Húst bőven szolgáltat a fejlett állattenyésztésük, legkedveltebb a marha-, borjú-, bárány- és , de fogyasztják a kecskehúst, a házinyúlat, és a különféle vadakat, vadszárnyasokat is.

A bárány-, a birka-, a juh-, és az ürühús felosztása és elhelyezkedése a jószágon
Csirke
Csibe, csirke, jérce, tyúk, kakas, kappan kortól, mérettől és ivartól függő elnevezések, de akkor is a leggyakrabban asztalunkra kerülő háziszárnyasunkat takarja.

Nagy magyar klasszikus, mely eredetileg ból készülne, de nyugodtan használható ehelyett marha, vagy - mint az én esetemben - sertéshús is. Fontos, hogy pörköltnek való, ne túl száraz húst válasszunk.
Hozzávalók ...

Kitűnő fűszer szószok, sültek, pulykatöltelékek, ürühús ízesítéséhez. Központi fűtéses helyiségekben forrázatának gőze frissíti a levegőt, inha­láláshoz alkalmazva könnyíti a légzést, és enyhíti a gőz fullasztó hatását.

Ugyanis az igazi, hamisítatlan verzió ból készül - nálunk viszont olyan ritka a hentesnél az ürü, mint a fehér holló. Tényleg, mit csinálnak a birkákkal, hová tűnnek el?

Ha például a korai kelkáposzta, a kelvirág, vagy az ürühús jellegzetes szagát akarjuk eltávolítani, akkor forrásban lévő vízbe tesszük, egy pillanatig forrni hagyjuk benne, majd leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és másik vízben folytatjuk a főzést.

HOSZPOT vagy HOCHEPOT - Balkáni eredetű egykor népszerű étel. darabok sárgarépával, burgonyával és fűszeres lében megfőzve. A 19. század második felétől leírásokban, irodalmi alkotásokban gyakran szereplő étel.

Szegfűbors: pácok, szószok, halételek, pástétomok, vagdalt és ürühús, hurkák, saláták
Szegfűszeg: befőttek, kompótok, sütemények szószok, forralt bor
Szerecsendió: levesek, főzelékek, húsételek, húsgombócok ...

A felhasználása nagyon változatos: bizonyos ételekbe (céklasaláta, körözött) csak beleszórjuk, másokba (kelkáposzta-főzelék, ) belefőzzük, a köménymaglevesnél a rántásba tesszük és együtt forraljuk, ...

Egy egészen elzárható edényt béleljünk ki káposztalevéllel, utána egy réteg hámozott nyers burgonyát szeletekre metélve rakjunk rá, s erre a jól kivert és borsozott ürühúst, reá ismét káposztalevelet, erre megint burgonyakarikákat, ...

pácok, szószok, halételek, vagdalt és , saláták
Szegfűszeg:
befőttek, kompótok, sütemények szószok, forralt bor ...

Plusz egy jó recept
Kaukázusi saslik
Hozzávalók:
Fél kiló ürühús, negyed kiló császárszalonna, 3 evőkanál olaj, grill fűszerkeverék, uborka, paradicsom, hagyma ...

Birsekächen mit hammelfleisch Kölesleves sal
PETREZSELYMES PARADICSOMOS CSIRKE
Ostyagyártás ...

Az eredeti "Palóc leves" birkahúsból, ürühúsból készült.
Én ezt sertés lapockából főztem.

Kiderült, hogy ból, ami nem más mint az ivartalanított juh húsa. Most rendesen el is bizonytalanodtam e tekintetben. Így utólag nem tudok rájönni, hogy marha vagy ürü volt-e. Mindenesetre tipikus juhíze nem volt.

mignon
1. Kicsiny kerek hússzelet, általában bárány- vagy ürühúsból. Hívják mignonette-nek, medalionnak vagy érmének is.
2. Francia eredetű szó, jelentése: apró, kicsi sütemény ...

Szószok, sültek, pulykatöltelékek, ízesítésében elterjedt, de kellemesen hűsítő aromája miatt üdítőkben, hideg teának, koktélokhoz, gyümölcslevesekhez mindenképpen érdemes kipróbálni.

A mésui roston készült, egybesült ürühús. A legelterjedtebb étel a kuszkusz. A vajpuhára párolt birkahúst csípős, zöldséges mártással és köleskásával tálalják.

Világos rántást készítünk, hozzáadjuk a vöröshagymát és a petrezselyemzöldet ,és ráöntjük a kelbimbóra.
Sóval, borssal ízesítjük és lassan forraljuk.
A kelbimbófőzeléket egészben sült hoz , párol marhahúshoz kínáljuk.

Lásd még: Lásd még: Leves, Tojás, Liszt, Zöldség, Hagyma

Gasztronómia  Ürgepörkölt  Vad

 
RSS Mobile