Kezdőlap (Kurkuma)

 Gasztronómia 

Kezdőlap  
 
 
Kezdőlap » Gasztronómia » Kurkuma


 

Kurkuma

Gasztronómia  Kupa  Kuszkusz

Kurkuma
Finom, egyszerű receptek, amikben szerepel Kurkuma alapanyagként.
Birkahúsleves ...



curcuma, indiai sáfrány, kurkunna gyökér, turmeric
A Távol-Kelet egyik leggyakrabban használt, jellegzetes színű, ízű, illatú fűszernövénye, a gyömbér rokona. Indiai sáfránynak is nevezik...

Kurkuma
« Vissza
A gyömbérfélék családjába tartozó növény, szintén a gyökerét használják. Élénk, téglavörös színű, kesernyés aromás pora a currypor egyik legfontosabb alkotóeleme.


s arcpakolás
A jótékonyan hatásairól mindannyian tudunk. Gondoltam megosztom veletek ezt a könnyen elkészíthető arcpakolást.

A kurkuma (Curcuma longa) fűszer- és gyógynövény. Angol neve: turmeric, míg a magyar népies neve: kurkunna gyökér, indiai sáfrány.
Hazája Ázsia, Kína és az indiai szigetek.


(növ., kémlő gyökér, Curcuma L.), a gyömbérfélék füve; több mint 30 faja Ázsia, Afrika és Ausztrália meleg vidékein meg a Csendesoceán szigetjein terem. A C. longát L. Ázsia D-i részén mindenütt termesztik.

A kurkuma gyógy- és fűszernövény, a gyömbérfélék családjába tartozik, Dél Ázsiában őshonos. Indiában évezredek óta használják, és régen a jómód jelképe volt, így az indiai konyha elengedhetetlen fűszere.


A Curcuma longa nevű trópusi növény föld alatti töve. A rövid, viaszos, narancssárga szárat megfőzik, megtisztítják, napon megszárítják, majd finom aromájú, sárga porrá őrlik, melyet az ázsiai, ...

A kurkuma / sárga gyömbérgyökér vagy indiai sáfrány (Curcuma longa) a gyömbér család tagja, Dél-Ázsiában honos. Porrá őrölve széles körben használja a dél-ázsiai konyha. Számos indiai, perzsa és thai étel fontos összetevője.

» még több fűszer
A (Curcuma longa) fűszer- és gyógynövény. Angol neve: turmeric, míg a magyar népies neve: kurkunna gyökér, indiai sáfrány.
Hazája Ázsia, Kína és az indiai szigetek.

kurkuma
A kurkuma népies neve: kurkuma gyökér.
Latin neve: Curcuma longa.


A gyömbérfélék családjába tartozik. Élénksárga szín jellemzi és különleges aroma. Gyulladáscsökkentő, antioxidáns, vércukorszint-stabilizáló, emésztést serkentő hatású.

kurkuma, vértisztító, színt, alapízt ad az ételnek. (Indiai sáfrány néven is ismert)
gyömbér, rendben tartja a beleket
Kömény, megakadályozza a felfúvódást, segíti az emésztést.

: mártások, étel italszínezés
Lestyán: levesek, fozelékek, mártások, saláták
Majoránna: levesek, burgonya babfőzelék, mártások, húsételek, májgombócok ...

Kurkuma - TURMERIC
A kereskedelemben kapható curry-porok legtöbbjének alkotóeleme ez a világossárga fűszer, amely jól színez, de gyengén ízesít.
Metélőhagyma, snidling - Chives ...

általában a port használják, de némelyik recept a friss - gyökeret ajánlja (Ne cseréljük össze a sáfránnyal!)
Mustármag a fekete változatot használják ...

kurkuma
A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk. A gyömbért meghámozzuk, apróra vágjuk vagy lereszeljük. A kiviket meghámozzuk, kisebb darabokra vágjuk.

(1/2-1 csapott tk)
só, bors, fehérbors
A szalonnát csíkokra vágjuk, megpirítjuk. Picit merjünk ki a zsírjából egy tálkába, később szükség lesz rá a rizs pirításához.

Kurkuma nélkülEgy napsütéses tavaszi napon aztán eljött a nagy mustárfejlesztés, amit később egy újabb teszt követett, majd a főpróba, ami alapján úgy gondolom, eljutottam a várt eredményhez. Darabos, sápadt, kissé ecetes és hmmmm...

, őrölt koriander, friss őrölt bors, só
Elkészítés menete:
1., Beáztatjuk a babot előző este.
2., Elősütjük a csirkét, majd tűzáló tálba bőséges parmezán alatt készre sütjük.
3.

kurkuma, gyömbér, só, csili
A kókuszzsíron megdinszteljük a hagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát és a babérlevelet, egy percig pirítjuk.


A gyömbérek családjába tartozik. Ragyogó sárga színe miatt kis mennyiségben ételek színezésére (pl. rizs) használatos.
Vizelethajtó és vértisztító hatása van.

kurkuma nélkül
10 dkg mustármag
1,5 dl ecet (6%-os)
1 dl víz
1 teáskanál őrölt fehérbors
2 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál őrölt római kömény
1 teáskanál cukor (nyers nád)
1 mokkáskanál só (természetes, nem finomított) ...


Népies neve: gyökér. Latin neve: Curcuma longa. A gyógy- és fűszernövény, a gyömbérfélék családjába tartozik. Indiában évezredek óta használják, régen a jómód jelképe volt, így az indiai konyha elengedhetetlen fűszere.

kurkumagyökér, sárga kurkuma.
Lestyán:
levescsík, orvosi festyán, levisztikum, maggifú.

A az európai konyhákban még eléggé újkeletű, Indiában viszont már igen régen használják, szinte minden étel elkészítésénél szerepel. Az indiai vegetáriánus konyha is gyakran használja, különösen a bab- és lencseételeknél.

- kurkuma
- kahirói shoarma egyiptomi fűszerkeverék-vagy garam masala,de akár el is hagyható
- 2 db nagy vöröshagyma ...

½ tk
2 közepes méretű hámozott paradicsom (öntsük nyakon forrásban lévő vízzel paradicsomainkat, hogy könnyen hámozható állapotba kerüljenek)
½ tk garam masala ...

- 1/2 tk kurkuma (ettől lesz szép sárga!)
- olaj a sütéshez, újhagyma zöldje díszítéshez
1 csésze nálunk mosz kb. 2 dl, de a csésze mérete nem igazán számít! ...

. 1-1 tk. , koriandermag, római köménymag, őrölt gyömbér
. ½ tk. őrölt csili
. só, bors ...

· 1 tk kurkuma
· 1 tk őrölt római kömény
· 1 ek mild curry por (indiai fűszer) ...

1 teáskanál
1-1 teáskanál őrölt kakukkfű, rozmaring, majoránna, tárkony
Kentucky bundához: ...

- csipetnyi kurkuma, vagy sáfrány
- só
- 100 g lehéjazott, enyhén pirított mandula ...

1 késhegynyi por

A tojásokat megfőztem, majd szokásos harcom újfent megtörtént a tojáspucolással, pedig a múltkor kapott jótanácsokat igyekeztem betartani.

1 késhegynyi kurkuma
Elkészítése:
A brokkolit, valamint a megtisztított és karikákra vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük.

1 késhegynyi
ELKÉSZÍTÉSE:
A csirkemellet kicsontozzuk, lebőrözzük, s az így kapott 4 húsdarabot megmossuk, majd leszárogatjuk. A joghurtot megsózzuk és összekeverjük a fűszerekkel meg a zúzott fokhagymával.

- Haldi, kurkuma - Curcuma domestica Valet. / Lepidium sativum
indiai sáfrány, sárga sáfrány, kurkuma gyökér, kurkunna gyökér, (Cey-Bert Róbert Gyula: sáfránygyömbér),
curry, turmeric, kha min, kunyit basah ...

Csokoládélepény fagylalttal és áfonyaszorbettel
A jó minőségű, legalább 66 százalékos kakaótartalmú csokoládét vajjal gőz fölött felolvasztjuk, a tojások sárgáját még langyosan hozzákeverjük, emulgeáljuk, ...

1 csapott ek őrölt kurkuma
1 tk őrölt gyömbér
100 g finomra aprított vöröshagyma
1 tk méz
1-1 maréknyi sózatlan pisztácia és blansírozott mandula
olívaolaj
1 ek ghí vagy vaj
tengeri só
frissen őrölt fekete bors ...

a csillagánizs, a koriandermag, a mustármag, a köménymag, a római kömény, a citromos kakukkfű, az édesköménymag, a csilipaprika, a friss vagy szárított gyömbérgyökér, a lepkeszegmag, a , ...

Lásd még: Lásd még: Hagyma, Leves, Paprika, Citrom, Tojás

Gasztronómia  Kupa  Kuszkusz

 
RSS Mobile